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臭氧技術(shù)在雞蛋貯藏保鮮中的應(yīng)用

時(shí)間:2020-11-25 10:54 閱讀:2162

臭氧技術(shù)用于雞蛋的注冊保鮮在國外已經(jīng)有很長的時(shí)間了,其效果已經(jīng)被廣泛的認(rèn)可,現(xiàn)在國內(nèi)在這方面也在大力推廣中。

臭氧氣體應(yīng)用于食品業(yè)加工、貯藏已近百年歷史。雞蛋美國自1930年就開始使用臭氧技術(shù)來貯藏雞蛋,當(dāng)時(shí)就約有80%的冷庫裝有臭氧發(fā)生器,取得很好的效果。1940年美國80%蛋庫都裝備了臭氧發(fā)生器。我國在食品行業(yè)應(yīng)用臭氧的時(shí)間較短,隨著臭氧發(fā)生器制造技術(shù)的完善,臭氧在冷庫中應(yīng)用越來越廣泛。目前,美國在貯藏雞蛋的冷庫中利用臭氧主要有兩種方式:連續(xù)應(yīng)用和間斷應(yīng)用。連續(xù)應(yīng)用的臭氧濃度為0.6ppm,濕度為90%,貯藏8個(gè)月,質(zhì)量很好。

  臭氧具有殺菌、殺蟲、滅酶、消毒等功能,被廣泛應(yīng)用于食品殺菌。臭氧殺 菌技術(shù)是通過氧化作用破壞微生物膜的結(jié)構(gòu)從而起到殺菌消毒的作用。臭氧可作用于細(xì)菌細(xì)胞膜,使細(xì)胞膜受損,同時(shí),臭氧通過滲透破壞膜內(nèi)脂蛋白和脂多糖,改變細(xì)胞膜的通透性,導(dǎo)致細(xì)胞溶解死亡。葛英亮研究了臭氧殺菌真空包裝的方法對雞蛋的保鮮效果,結(jié)果表明,雞蛋 在0.5%過氧乙酸溶液中進(jìn)行預(yù)殺菌,然后臭氧殺菌3 m in,用N y/P E 復(fù)合袋真空包裝,雞蛋保鮮期可達(dá)7個(gè)月,好蛋率在95%以上。

  我國目前的冷庫,大多數(shù)還需人員入庫測溫、濕度,所以我國大部分仍采用間斷供臭氧方式。其做法是每天開臭氧發(fā)生器1-2次,濃度為1.5-2.5ppm,開機(jī)時(shí)間要與查庫時(shí)間錯(cuò)開,以便人員進(jìn)入,每次臭氧殺菌后,空氣中細(xì)菌數(shù)下降70%左右,霉菌下降60%左右,雞蛋殼上細(xì)菌、霉菌數(shù)下降50%左右。目前,我國已有30多家蛋品冷庫應(yīng)用了臭氧,都獲得了好的效果,減少了損失,經(jīng)濟(jì)效益明顯。

 

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